糖在烘焙中的地位仅次于面粉，是烘焙工业中不可或缺的材料。它不仅为产品增添甜味，还对产品的物理和化学性质产生深远影响。糖的来源广泛，包括蔗糖、甜菜糖、红糖、转化糖浆等，这些糖在烘焙中的使用各有差异。此外，还有葡萄糖粉、葡萄糖浆等由淀粉水解得来的糖类，以及麦芽糖浆等由大麦、小麦经麦芽酵素水解产生的糖。同时，蜂蜜、糖蜜等天然糖类也为烘焙带来了独特风味。要成为一名优秀的烘焙技术人员，深入了解每种糖的特性是必不可少的。
糖的特性砂糖在烘焙中扮演着至关重要的角色，它不仅仅是甜味的来源。在制作糕点和甜品时，砂糖发挥着多重作用，如协助打发鸡蛋，使其更加安定；为蛋糕增添润泽口感，并保持其松软；以及防止果酱腐坏等。此外，砂糖的物理特性会随着熬煮温度的升高而发生变化，这一特点使得砂糖在糖果制作、糖艺以及牛扎糖等方面有着广泛的应用。了解砂糖的这些特性，对于糕点制作中的许多疑问将能得到更轻松的解答。值得注意的是，砂糖的主要成分是蔗糖，其纯度和精致度对烘焙效果有着显著影响。
糖在烘焙中的多重作用糖在烘焙领域中占据着举足轻重的地位，其作用远不止于增添甜味。它还能协助甜品上色，使其外观更加诱人。凭借其强大的亲水性，糖在糕点中发挥着锁水、保湿的关键作用，确保了甜品的湿润口感。更值得一提的是，糖还能吸收微生物的水分，有效抑制菌类的生长，从而延长了含糖量高的甜品的保质期。
糖在烘焙中的核心作用糖在烘焙行业中扮演着至关重要的角色。它不仅为甜品增添了不可或缺的甜味，还承担着其他多项关键功能。首先，糖能够促进甜品的上色，使其外观更加吸引人。其次，凭借其出色的亲水性，糖在糕点中扮演着锁水、保湿的重要角色，从而确保了甜品的湿润口感。此外，糖还能吸收微生物的水分，有效抑制菌类的生长，进而延长含糖量高的甜品的保质期。糖在烘焙中扮演着多重角色。首先，它作为一种含有能量的甜味料，为酵母发酵提供必要的能量来源。其次，糖还能改善或改变产品的颜色，使其更符合预期（如面包、蛋糕、饼干等），或解决颜色过深的问题（如天使蛋糕）。此外，糖还能增强其他材料的香味，并改变面团的物理性质。最后，它还有助于增强湿度的保留，使甜品更加湿润可口。
接下来，让我们了解一下韩国幼砂糖。这种砂糖经过精制，呈现出细小的颗粒状，纯净度极高，蔗糖含量高达99.8%以上，水分含量极低。其晶粒小、易溶化、易贮藏，且均匀、松散，不易受潮结块。韩国幼砂糖特别适合用于高级糕点和固体饮料、糖果、奶茶、咖啡食品等的制作。其洁白松散、颗粒均匀，溶于水后清澈无沉淀，且杂质少、含硫低、色值低、水分少，充分保留了蔗糖的自然香味和足够的甜度。
韩国幼砂糖与普通白砂糖的差异韩国幼砂糖与普通白砂糖之间的差异，主要体现在多个方面。首先是等级上的差异，韩国幼砂糖经过精制，品质上乘，而普通白砂糖则可能品质不一。其次，在颗粒大小上，韩国幼砂糖呈现出细小的颗粒状，易于溶解，而普通白砂糖的颗粒可能较大。此外，干燥程度也是两者之间的一个显著差异，韩国幼砂糖的水分含量极低，更易贮藏，而普通白砂糖则可能含有一定的水分。最后，制作工艺上的差异也是不容忽视的，韩国幼砂糖经过特殊的精制工艺，纯净度极高，蔗糖含量高达99.8%以上，而普通白砂糖的制作工艺则可能较为简单。、等级差异：韩国幼砂糖被归类为精制级白砂糖，其理化指标普遍高于一级糖和优级糖。相比之下，市面上常见的普通白砂糖则多属于一级糖或优级糖。
2、颗粒大小差异：韩国幼砂糖的颗粒十分细小，这使得在烘焙过程中打发时能更迅速地溶解。而市面上常见的白砂糖，其颗粒则多为中等大小。3、干燥程度差异：韩国幼砂糖相较于普通的白砂糖，其干燥程度更高，只要保存得当，就不易出现变色和结块的情况。4、制作工艺差异：幼砂糖的制作工艺比普通白砂糖更为精湛，因此其含有的杂质更少，这也正是许多烘焙连锁企业偏爱幼砂糖的原因。
产品口感：幼砂糖的甜度充足，口感清甜而不腻，并带有蔗糖的自然清香。它在糕点、面包、烘焙食品、果蔬罐头、咖啡饮品、肉类腌料、西餐调料、保健食品等多个领域都有广泛的应用。此外，精幼砂糖还具有纯净（含糖量高，电导灰分低）、干燥（干燥失重小，含水量少）、色泽洁白（色值和混浊度低）以及更健康（含硫量低）等显著优点。由于其经过白砂糖回溶精制，晶体颗粒较小，因此能迅速溶解于各类食品中。