教你识别正宗古法红糖。首先，真正的红糖在口中会变得柔软，甜度适中，而劣质红糖则质地脆硬，甜度不足。其次，从外观上看，正宗红糖晶体较少，颜色略带杂质，这是由于古法红糖采用柴火加热所致。而劣质红糖则往往纯度过高，缺乏这种自然的杂质。最后，通过手感测试，真正的红糖会粘手且易于散开，而劣质红糖则往往腻不散。
红糖并非你想象的那样。市面上的红糖产品，尽管包装上写着“红糖”，但实际上并非真正的红糖。这主要是因为现代制糖工业中，甘蔗经过脱色处理后得到的是白砂糖，而赤砂糖则是多次提纯后的糖渣。这种赤砂糖与真正的红糖有着本质的区别。
真正的红糖，如峨德古法红糖，采用传统的“连环锅”熬糖工艺，全程物理方法纯手工熬制。这样的红糖，不仅口感纯正，而且保留了甘蔗的天然营养成分。相比之下，市面上的“红糖”产品，往往只是赤砂糖的冒牌货，与真正的红糖相去甚远。