很高兴来回答这个问题。颜色鲜亮的食物，不但可以提高食欲，而且味道也不会差。就好比我们经常吃糖醋里脊、糖醋鱼、冰糖肘子等等，这些菜肴都需要炒糖色，糖色的作用可以增加食物的味道，使食物看起来更加的鲜亮，增加人们的食欲。炒出一个漂亮的、成功的糖色，可是没有那么容易的，要不然就是炒的时间不对，不是颜色深，就是颜色浅；又或者是比例没有把握好，炒的比较费劲。那么炒糖色的方法有哪些？如何才能炒制糖色又红又亮？该怎么加水呢？炒糖色的方法有三种水炒法、油炒法和水油混合炒法，这几种炒制糖色的方法，从字面上的意思来理解会更能直接。
1，水炒法，水和糖的比例约为1:1。锅内要先倒入水，再倒入白砂糖，防止糖与锅体直接接触，然后开小火慢慢加热。温度的升高会使糖融化，当糖没有完全融化完时，千万不可以搅动，防止糖反沙。随着加热的时间越来越长，糖液在加热的过程中水分也在不断的蒸发，糖液变得越来越浓稠，用小勺搅动时也越来越费力。时刻观察着糖液，当大泡泡变成小泡泡，颜色也由白变黄，再由黄变成金黄色，然后就可以时刻准备关火了，一旦糖液变得发红，就要立即关火。
2，油炒法，油和糖的比例为10：3。锅体慢慢加热，把水分蒸发干，然后倒入色拉油（玉米油或者大豆油都可以，花生油和橄榄油味道比较重，一般不会选择），再放入糖，开小火慢慢加热，这里可以用勺子慢慢推动糖，使糖快速熔化（锅内千万不可以有水）。熔化后的糖液慢慢会出现大泡泡，然后糖液的颜色也会慢慢变深，又浅黄色变成棕黄色，气泡也由大变小，当糖色变得发红时就可以关火了。如果有温度计的，可以用温度计测一下锅内糖液的温度，约在度-度之间都可以。
3，水油混合炒法，糖、油、水的比例为5:1:4。这个方法是以上两种的结合，锅内无水，先放油，再放糖，慢慢加热至唐缇熔化，糖色变成金黄色时离火。然后倒入开水，一定是开水，然后再继续加热至糖色变得发红时关火就好。炒糖色的技术总结1，不论是用油炒法还是水炒法，都是需要先放液体的油或水，然后再放糖。2，如果是水炒法，记得在糖未完全融化时不可以搅动，必须等到糖全部溶于水中，才可以搅动。
3，混合炒法时是先用油炒，而后加入开水。如果是放入凉水，那么刚才炒好的糖色就一下子被激回去了，还会凝固；另外是糖液特别热，冷热相交会爆炸，溅出来会伤人。4，炒糖色一定是小火，万不可加大，万一炒糊了就会发苦。而且大火难以掌控，恐怕多一秒都有可能会糊。5，炒糖色可以用冰糖，也可以用白砂糖，当然白砂糖的效果没有冰糖好，冰糖的黏性比较好。以示鼓励，谢谢。