每日重复的上下班生活，使我的生活逐渐没有了意趣。在一次次逃离与逃离不得的矛盾之中，自己似乎是将旅行当作排解苦闷的最重要的方式。江南的青砖黛瓦，海南的白浪椰林沙滩，都让人无比神往。
除去风景和人文之外，美食总是我出游过程中必不可少的一环。孟子云，“食色性也”，这话真是没错的。食物的功能在今天远不只是饱腹，上到高级酒店阳春白雪，下到农村市井袅袅炊烟，无不是人间烟火的真实写照。于是我想，既然自己爱吃，不如写点美食杂文，一来是与其百无聊赖，不如找点事情告慰空空的心灵；二来如果有什么美食推荐得对，也能造福读到文章的朋友们；最重要的，我相信美食能串起一个个陌生的灵*，唤起大家的共鸣，让我们能在某一时刻心意相通。
今天第一篇，还是想写写我的家乡菜。我的故乡呼伦贝尔，是一个被人熟知又陌生的地方。呼伦贝尔草原声名在外，可留给外界的印象却也足够刻板。在外界的认知里，这里的美食无非是手把肉、奶制品一类的牧民食物——这话虽不假，却忽略了呼伦贝尔的另一重重要属性——东北。
呼伦贝尔原属黑龙江省管辖，年行*区划重新调整时才变为内蒙古自治区的一部分。
从地理位置上讲，呼伦贝尔地区集牧区、林区为一体，辖区内少数民族众多，又毗邻俄蒙，其特色的形成是多重文化交流下的结果。也因此，呼伦贝尔地区的美食，既有独特的草原特色，又有典型的东北风味，还有非常有趣的俄罗斯风情。于是我计划用三次，从以上的三个方面讲述我可爱的家乡美食。
提到呼伦贝尔，首先是浓郁的草原特色，这是不能绕开的话题。草原美食说多不多，基本以牛羊肉和奶制品为核心食材；做法也简单质朴，羊肉在水中烀熟，不加任何调味料，就是最具本地特色的吃法。
比起其他肉类，羊肉似乎更经得起水的考验。好比猪肉不加调理入水单煮，瘦肉必然发柴，肥肉也解不掉油腻；相比之下羊肉的确独特——羊皮和脂肪，油而不腻，香却不过分膻，瘦肉入水不需多久即可食用，即使久煮也不会老掉，的确是最适合涮火锅的品类。
草原人吃涮羊肉和手把肉，不蘸多余调味料，芝麻酱、红腐乳、韭菜花按1:1:1的比例调配好，就是本地人口中俗称的“老三样”。如果是吃手把肉，用小刀切下一块肥瘦相间羊排肉，蘸上*里透着着一丝丝红绿色的蘸料，入口先是咸鲜的滋味，随着羊肉的脂肪在口中爆开，中调是羊肉的鲜甜，直待到羊肉彻底咽入口腔，一阵羊肉自带的奶香则弥漫在整个口腔，唇齿留香。
其实本地人，尤其是年轻人反而不常吃手把肉。随着物质条件的不断丰富，各种各样的外地美食涌入当地人的食谱中，口味单一，又麻烦、又弄满手油的手把肉远不如涮火锅方便，也不如其他滋味丰富的新鲜菜肴能勾起人的消费欲，手把肉早已不是年轻人聚餐的第一选择。
只是每个呼伦贝尔人都不能否认的是，如果家里来了外地的客人，或是许久未回老家的亲戚，能招呼出手的，还得是家里托熟人才好买回的，那上好的羊排肉。也是这一口味道，世居于此的人们也许没放在心上，却惊艳了多少南方来客，也是多少游子日思夜想的家乡味。
比起羊肉的鲜甜，牛肉的草原式做法不甚得我心。我本人一直不大喜欢本地人对牛肉的处理，不是风干制成牛肉干，就是清炖牛排，或是肉干与面条同煮做成肉干面，出于历史原因更多是考虑牛肉的果腹功能——虽也美味，但在我看来总还是少了一点匠心。其实鲜牛肉直接涮本不输羊肉，但这种吃法却被潮汕人登了顶，草原人则没有潮汕人那种简单做法背后对吃的极致追求。
反倒是牛奶和奶制品，让呼伦贝尔在牛身上找回了些许面子。其实市面上再贵的常温包装牛奶，也远比不上本地每日现送的牧场牛奶，只是因为运输和保质期的缘故，鲜牛奶只能在方寸之地有着小小的影响力。但本地鲜牛奶真是极好的，哪怕只是冬天冻起来的奶坨，其香醇的味道都要高于伊利和蒙牛的常温奶。用奶锅小火煮开，微微放凉，锅面上就浮起一层厚厚的奶皮。用小碗盛上一些，喝之前轻吹上一口，奶皮便朝碗边滑去，这时用舌头轻轻嘬起一头，整张附在奶上的奶皮便入了口——那可真是一口满是罪恶的，脂肪的香甜味啊。
牛奶制品也同样醇厚。超市里琳琅满目的奶酪制品自是馈赠佳品，但鲜做的奶豆腐和奶皮则不是轻易买到的。从前我总喜欢在海拉尔步森百货的门口买鲜奶皮，熟悉的本地人都知道她。老太太没有自己的店，就是蹲在俗称“一百”的商场门口，风雨无阻，无论你什么时候想吃，她总在那里。她家的奶皮有薄厚两款，厚的三十，薄的十五。我更喜欢薄款，冬天冻得结实，轻轻一掰，“嘎嘣”一声响，就有了一小块，把奶皮子放到嘴里抿，源于牛奶又高于牛奶的乳类脂肪的香气布满了口腔，由冷到热，由温和到热烈，化开一片甜美流淌到心间。
一牛，一羊，是大自然给呼伦贝尔的馈赠，是草原的灵*所在。它们虽变化万千，但无论是煮是烤，是简单朴素还是精细再加工，最终都成为了草原人最骨子里的美食。
所以我想，能代表一方水土的食物，也许做不到让人一日三餐都始终不离不弃，但它却是谁也替代不了的，那最欲罢不能的家乡味。
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